鮮榨果汁之所以這麽受歡迎，自然和它富含維生素是分不開的。但最近關于鮮榨果汁中營養成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁裏豐富的維C，也有學者認爲水果榨成汁後維C"損失慘重"，甚至超過90%。而工業生産的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑。
專家指出，當蔬菜和水果被榨成汁後，細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發生氧化作用，造成營養流失。
鮮榨果汁 Vc損失多少，強生嬰兒洗頭水要看水果酸性
日前，浙江大學食品化學與分析實驗室進行了壹項實驗，對水果和蔬菜榨汁後的維C的流失量進行了測量。實驗選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿蔔和西瓜。實驗結果表明，水果和蔬菜汁裏的維C有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失了90%以上。這樣的實驗結果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養元素在榨汁之後都會有這麽嚴重的損失？
浙江大學食品與營養系博士生導師應鐵進教授表示，強生 嬰兒水果裏的維C流失主要是因爲發生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁後，蔬菜裏的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發生氧化作用。而不同的水果在榨汁後維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿蔔裏的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁裏的維C含量只流失了不到20%。“這是因爲西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。”
工業生産果汁 Vc不易流失，但吸收率難確定
自制果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何？
中國農業大學營養衛生學院教授馮雙慶表示，市場上銷售的果汁有以下幾種：
冷藏保鮮類果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，並在短時間內飲用完，壹般不超過壹周。
純果汁：常溫保存，保質期在半年以上。這類果汁大多是用水果産地生産的濃縮果汁加水複原到原果汁的濃度，經過瞬間高溫滅菌處理。
果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。
馮雙慶表示，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式強生，短時間內殺滅細菌和果汁裏的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環境中維C也不易被氧化。所以經過加工的果汁在維C的含量上能有壹定的保證。
馮雙慶說，市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度壹般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎麽樣，目前還沒有明確的研究結果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。
酸度高的果汁更容易保存
無論是自家榨的果汁，還是從超市買回來的鮮榨果汁，都要注意保存的條件。馮雙慶表示，果汁壹般不推薦保存，應盡快喝完。對于壹些大包裝的果汁，壹時喝不完的就應該妥善保存起來。
在儲藏的過程中，果汁損失最快的成分是維生素。壹般來說，果汁酸性越大，維C能夠保存的時間就越長。因爲維C在酸性條件下最穩定，微生物也不易繁殖。山查汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後，可以在冰箱中存放3到5天，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封後2天內喝完。另外，很多消費者認爲把果汁密封放到冰箱裏就能解決保存問題，實際上冰箱只能減緩營養損失的速度，果汁裏的化學反應壹直在繼續，營養元素也在持續丟失。